銀珠扒熊掌
主料：熊掌2500克
辅料：干貝50克 火腿100克 冬筍200克 香菇（干）70克 鵪鶉蛋500克
调料：鹽5克 黃酒40克 薑汁3克 小蔥2克 醬油6克 豬油（煉製）100克 姜15克 味精3克
做法：
1. 先將干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回軟；2. 再用熱鹼水刷洗乾淨，去掉油膩和髒物；3. 用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時，再慢火燜兩小時；4. 撈出放入溫水中褪盡毛，除去掌底的一層老皮，洗淨放在盒中；5. 洗淨的熊掌中加蔥、姜、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時）；6. 從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），然後換水，另加調料上籠蒸透即可；7. 在蒸制過程中，要多換幾次水和調味品，以除去異味，增加美味；8. 將發好的熊掌用水汆兩次，然後用湯殺一下撈出；9. 將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用； 10. 熟火腿切片；11. 冬筍削皮洗淨，切片；12. 香菇浸發，去蒂，洗淨，備用；13. 鵪鶉蛋洗淨，入鍋煮熟，備用；14. 雞腿、豬肘子分別蒸熟備用；15. 熊掌稍涼後，用刀片成3厘米厚的臥刀片（不能切斷掌趾），與火腿片、冬筍片、香菇插花碼在碗裡；16. 干貝去腰骨洗淨，放在熊掌的兩側，熟雞腿、熟豬肘子、蔥段、姜塊放在上面，兌入精鹽、味精、黃酒和清湯1500毫升，上籠蒸2 小時；17. 下籠後，潷出湯汁待用，將熊掌輕輕擺到鍋墊上，干貝仍放在熊掌兩側，去皮的鵪鶉蛋用竹籤扎些眼，圍放在熊掌干貝的周圍，用盤扣好；18. 鍋放火上，下入熟豬油，油五成熱，兌入清湯和原汁湯、薑汁，放入鍋墊，先旺火後小火扒至汁濃；19. 去掉盤，拿去肘子，雞腿、蔥、姜，用漏勺托住鍋墊，將熊掌、干貝、鵪鶉蛋按原樣扣入扒盤中，將鍋內湯汁澆在熊掌上即成。技巧：1. 烹製此菜關鍵在於漲發；2. 需準備雞腿4只約400克，豬肘子750克，作蒸熊掌時蓋在熊掌上面。
贴士：《本草綱目》載：熊「冬月蟄時不食，饑則舐其掌，故其美在掌，謂之熊蹯。」「食之御風寒，益氣力」。有食療功效。