皮條鱔魚
主料：鱔魚450克
辅料：澱粉(蠶豆)50克
调料：小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克
做法：
1. 將鱔宰殺治淨，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干澱粉調勻將魚肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成滷汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然後端鍋離火汆炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入滷汁以旺火燒沸，用濕澱粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。技巧：1. 此菜用炸烹方法，烹製前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內臟，剔去魚骨取淨魚肉；2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要捲曲和粘連；3. 第二次油炸時，先炸1 分鐘，再汆炸3 分鐘，後移旺火續炸，每次油炸可根據火力大小靈活掌握，汆炸時鍋離開火口即可；4. 倒滷汁時，動作要迅速；5. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：「皮條鱔魚」是春夏之交季節的時令菜餚。