火腿燉豬腎
主料：豬腰子800克 火腿200克 冬筍500克
辅料：豌豆苗50克
调料：料酒20克 鹽6克 味精4克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 將豬腎（豬腰子）剝去外層薄膜，剖開洗淨腰臊，在其兩面分別直劃幾刀，投入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，頂刀切成薄片；2. 冬筍除掉老根和硬尖，剝去筍葉，削淨老皮，與火腿均切成骨牌片，分別投入沸水鍋內焯一下；3. 蔥切段、姜切片；4. 豌豆苗擇洗乾淨。5. 將鍋置於旺火上，放入焯好的豬腎片、火腿片和冬筍片，加入料酒、精鹽、雞湯500克、蔥段和薑片燒沸；6. 撇淨浮沫，改用小火燉至熟爛；7. 揀出蔥段、薑片不用，撒入味精和豌豆苗再燒沸即可。