菜心扒光鴨
主料：油菜心400克
辅料：鴨250克 芝麻10克
调料：老抽5克 澱粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 鹽5克 花生油100克
做法：
1. 光鴨切去翼、嘴及「尾臊」，在鴨背用刀劃個「十」字形切口；2. 上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；3. 然後將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回熱，傾出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；5. 把芥菜心滾煨過，吸乾水；6. 用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕澱粉拌勻；7. 再加包尾油，拌勻取起，圍於鴨邊；8. 用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、濕澱粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍於鴨邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約75克。