鳳尾金針
主料：黃花菜（干）150克 雞胸脯肉200克
辅料：髮菜（干）20克 火腿100克 雞蛋清100克 肥膘肉15克
调料：姜5克 鹽2克 味精2克 黃酒15克 小蔥5克 香油5克
做法：
1. 將金針（黃花菜）用開水泡發待用；2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合複製成茸；4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、薑末；5. 然後在小羹內先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置於邊尖；6. 再塗上雞、肉混合的茸；7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上髮菜、火腿末，放入盤內，上籠蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開後，用水澱粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。技巧：制雞泥，去淨筋皮，剁得愈細愈好，加豬肥膘肉，使之鮮嫩油潤，旺火氣足，蒸10 分鐘左右即可。
贴士：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插。」這是北宋大詩人、美食家蘇東坡寫的一首萱草詩。萱草即黃花菜，古名忘憂草。因其花蕾金黃，形似針，故又稱「金針菜」。金針菜在我國種植歷史悠久，甘肅慶陽是我國金針菜的主要產區。所產金針品質最佳，雄居全國之首，暢銷國內外，有「大菜」之譽。大菜者，上席之物，非同一般「小菜」。過去為討吉利，常與甘肅特產的髮菜共諧音為「金增、發財」，尤為商賈餐桌不可缺少。