養陰美味鴨
主料：鴨1500克
辅料：白果（鮮）200克
调料：豬油（煉製）50克 胡椒粉2克 料酒15克 雞油10克 姜15克 大蔥20克 鹽10克 味精2克 花椒2克
做法：
1. 將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出；2. 去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水汆去苦水；3. 在豬油鍋內炸一下，撈出待用；4. 將母鴨洗淨，剁去頭和爪；5. 母鴨用食鹽、胡椒面、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內；6. 加入生薑、蔥、花椒，上蒸籠約1個小時取出；7. 揀去生薑、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開；8. 去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓；9. 修下的鴨肉切成銀杏大小的顆粒，與銀杏拌勻；10. 放入鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘；11. 至鴨肉熟爛，即倒入盤中；12. 鍋內摻清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；13. 放豬油少許，將白汁蘸於鴨肉上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油500克。
贴士：1. 滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳；2. 適用於咳嗽水腫，哮喘痰嗽等症。