珊瑚帶魚
主料：帶魚500克
辅料：黃瓜50克 木耳(水發) 25克
调料：花生油75克 白砂糖50克 醋15克 鹽4克 大蔥10克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)10克 小麥麵粉40克 香油10克
做法：
1. 將帶魚去掉頭，尾及內臟，洗乾淨，放在案板上；2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內；3. 碗內放少許鹽醃漬片刻，均勻撒上一層麵粉；4. 干紅辣椒去籽，洗淨，切絲；5. 黃瓜洗淨，剖開切片；6. 木耳洗淨，摘成小片；7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入醃過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；8. 待鍋內油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內；9. 原鍋內留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；11. 滾約半分鐘，見湯色變為粉紅色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。