脆皮乳鴿
主料：鴿肉750克
调料：桂皮3克 甘草3克 八角3克 黃酒5克 大蔥150克 姜75克 醬油50克 鹽75克 麥芽糖20克 白醋5克 丁香4克 滷汁500克
做法：
1. 將乳鴿洗淨毛除去內臟洗淨候用；2. 將桂皮、甘草、八角、丁香放入雞汁湯內，上鍋用文火燒約1小時，便成白滷水；3. 把乳鴿浸入白滷水鍋內，將乳鴿浸至一小時後取去；4. 將鴿略晾乾，塗上飴糖和白醋調成糊汁，塗遍鴿身，掛在當風處晾吹三小時；5. 待鴿皮干，即放入油鍋炸至金黃色，可切塊裝盤，盤邊附加椒鹽，以備調味之用。
分類：鹵醬菜 炸 五香味