薑蔥牛百葉
主料：牛肚1000克
调料：姜25克 小蔥30克 生抽30克 白砂糖5克 味精3克 植物油50克
做法：
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；6. 將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。技巧：此菜是近年來出現在茶樓茶市的時令雜食。