千張鹹肉蒸黃鱔
主料：鱔魚200克 鹹肉100克 牛肚80克
调料：鹽5克 白砂糖4克 味精6克 胡椒粉5克 白酒5克 大蔥8克 姜6克 花生油40克
做法：
1. 將黃鱔剖腹挖去內臟，斬去頭，洗淨，斬成寸段；2. 千張切細絲，放在淡鹼水中泡軟，沖洗乾淨；3. 鹹肉切小方片；4. 蔥切成花、姜切絲待用；5. 將千張絲放在盆內，黃鱔整齊地排在千張絲上，再放上鹹肉，淋上酒，加調味料上籠蒸25分鐘至熟取出，上面放上蔥花、姜絲、胡椒粉、澆上沸油即可。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：上海菜 益智補腦食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 氣血雙補食譜 蒸 鹹鮮味