芙蓉蝦餅
主料：蝦仁200克 肥膘肉100克 荸薺130克 麵包150克
辅料：火腿10克 香菜50克 雞蛋清150克
调料：花生油60克 料酒25克 鹽4克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。麵包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗淨。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀和刀背捶剁成細茸，加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪拌成餡。3.將麵包片攤放在木板上，將蝦米餡擠成2厘米大的丸子，貼滿麵包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內，用筷子打成雪花糊，加入適量的干澱粉攪勻，蓋在蝦餡上，再貼上火腿米和香菜葉。4.食用時，將鍋內放入油，燒到五成熱時，端離火位，將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋（硯朝下），鍋放回火位，待硯炸焦酥呈金黃色時，蝦餡已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝入長盤後兩頭拼上香菜葉即成技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。