炸溜櫻桃排骨
主料：豬小排（豬肋排）500克
辅料：櫻桃80克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）10克 醬油25克 白砂糖25克 香醋25克 黃酒20克 味精1克 澱粉(玉米)50克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 豬肋排骨切成長、寬各2.3厘米的四方塊；2. 蔥白切長3.3厘米的段；3. 蒜切米，櫻桃切片；4. 將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干澱粉抓勻；5. 另將醬油15克、糖、味精、醋、蔥白、濕澱粉、骨湯100克調勻放在小碗中待用；6. 炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻干澱粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時倒進漏勺瀝油；7. 鍋中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗裡的調料下鍋煮成黏汁時倒進過油肋排骨一併顛炒幾下；8. 起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。技巧：因肋排骨需要有過油過程，所以要預備豬油750克，實耗100克。