水晶羊糕
主料：羊肉(瘦)5000克
辅料：豬肉皮1500克
调料：鹽150克 大蔥150克 姜150克 料酒500克 味精25克 大蒜（白皮）25克 八角10克 桂皮10克 白胡椒20克 白砂糖150克 白礬1克
做法：
1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮淨毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗淨。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長方塊。 2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入蔥白150克、姜塊（洗淨並拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗淨，全部用紗布包紮藏入大號沙鍋，上籠蒸2.5小時，如果羊肉未酥，續蒸半小時，蒸酥為止。待用。 3.將鮮豬腿皮1.5千克，刮淨毛和污物，洗淨，用沸水煮5分鐘，撈起再用冷水洗淨，將此皮切成約長3厘米的塊，加清水6千克，一併入鍋煎成凍汁。先用旺火燒開，後改用文火燉2.5小時左右，燉肉皮酥化為止。再用漏勺把酥化的肉皮撈起來，隨有私通刀排剁成肉皮泥，又將肉皮泥倒入皮凍汁內燒滾一下，當即起鍋倒入大缽頭內沉澱一下，再用80厘米大鍋1只，鍋要先擦洗乾淨，把皮凍汁倒入鍋內，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的羊肉倒入皮凍汁燒滾10分鐘，加明明礬0.5克、精鹽100克、味精25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。 4.要準備大號琺琅盤3只，把煎好的羊糕用漏勺撈起來，均衡地分佈在3只琺琅方盤內，把羊糕的原汁用棕篩過濾，過濾後還要讓它沉澱10分鐘，把雜質去除掉，然後又將羊糕的原汁澆入3只琺琅盤內，這3只琺琅盤要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝凍堅硬即可切塊上盤。氣溫在20℃左右要用冰箱，氣溫在10℃左右可以自然凝凍，煎羊糕的關鍵要注意火候，不能燒焦結底，其次要將鍋子和盛具擦洗乾淨不要有污染，茴香、桂皮必須清潔以防雜色混染，同時在操作中要注意清潔，保持色澤透明，真正達到具有水晶樣的外觀。