鴛鴦馬蹄
主料：荸薺200克 蝦仁300克
辅料：肥膘肉75克 雞蛋清50克
调料：味精5克 鹽5克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）15克 香菜20克
做法：
1. 將馬蹄（荸薺）修改成鼓形，厚2厘米的圓口戳刀在其中間由下往上戳一圓洞，洞口直徑不宜過大；2. 將肥膘肉剁成泥放入冰箱凍硬；3. 蝦肉剁爛，放在盆裡，放鹽、味精拌勻，往一個方向攪動，加入凍肥肉，再拌勻，稍凍一下；4. 取出蝦仁，分成24份，分別瓤上馬蹄成拱圓形，用手蘸少許蛋清抹平蝦餡不光滑的地方，擺好放在盤中，入籠蒸6分鐘，端出來，潷出湯汁；5. 炒鍋內放油燒熱，放上湯，調好鹽味，將打散的蛋清濕澱粉混合芡倒入用勺推轉，將豬油淋在馬蹄上，用香菜拌勻，冷熱吃均可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。