鮮蘑炒肉
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：豬肉(瘦)150克
调料：豬油（煉製）50克 醬油15克 鹽3克 味精2克 料酒10克 澱粉(玉米)15克 大蔥8克 姜4克
做法：
1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質，洗淨，切成長方片；2. 豬肉洗淨，也切成同樣大小的片，放入碗內；3. 碗內加少許濕澱粉和鹽，抓勻上漿；4. 鍋架火上，放油燒至六成熱，下入漿好入味的豬肉片；5. 用鐵筷劃開，滑炸2分鐘左右，滑至八成熟，撈出控油；6. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱下入蔥花、薑末熗鍋，出香味；7. 然後投入鮮鮮蘑片煸炒幾下，炒至軟熟時，放入滑好的肉片；8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯，燒開，放進味精拌勻；9. 用濕澱粉勾芡，淋入料酒，顛翻均勻，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。