西湖牛肉羹
主料：牛肉(肥瘦)450克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：芝麻1克 黃酒10克 鹽4克 味精4克 胡椒粉1克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干澱粉，拌勻後醃約1 小時左右即成；2. 醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋汆至五成熟，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下豬油，烹黃酒，加淡二湯1500毫升、精鹽，胡椒粉、香油和牛肉粒，燒製；4. 待燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡；5. 將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊；6. 最後加味精、熟豬油推勻，盛入湯窩即成。技巧：醃牛肉片，粵廚常備。
贴士：此羹多作潤喉開胃羹湯。