香菇鍋巴
主料：鍋巴(小米)200克
辅料：香菇（干）50克 木耳(干)25克 竹筍100克 油菜心100克 雞肉50克
调料：醬油10克 鹽1克 味精1克 黃酒5克 色拉油150克
做法：
1. 將香菇、黑木耳分別入溫水中泡透，洗淨，擇去蒂；2. 用清水漂洗一次，撈出，分別改刀成小片；3.竹筍煮熟，切成片；4. 雞肉煮熟，撕成絲；5. 嫩菜心洗淨，撈出，控去水，用刀切成3厘米長的段；6. 炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入香菇煸出香味；7. 下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻；8. 加清湯、醬油、精鹽燒沸，投入味精，出鍋裝入大湯碗內；9. 炒鍋洗淨，復置旺火上燒熱，倒入剩餘的色拉油燒至八成熱；10. 投入米鍋巴炸至金黃色，待質酥脆時立即倒入漏鍋瀝油；11. 裝入盤中上席，食時將鍋巴倒入大湯碗內即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。