麻香耗兒魚
主料：綠鰭馬面豚400克
调料：花椒2克 泡椒15克 鹽5克 味精2克 姜10克 白砂糖5克 色拉油50克
做法：
1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。
技巧：1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：耗兒魚含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養素、有健脾胃、助消化的功效。
分類：四川菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 夏季養生食譜 炒 鹹鮮味