素雞豆花
主料：雞蛋清200克 豆腐(南)200克
辅料：素雞50克 小麥麵粉5克 黃豆粉3克
调料：鹽2克 味精2克 胡椒粉1克
做法：
1. 嫩豆腐過篩，吊干水氣；2. 素雞肉切成米狀；3. 吊干水氣的豆腐與蛋清、麵粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉；4. 待凝聚成塊，舀進素清湯500毫升碗內即成。
技巧：雞豆花下鍋，沸水不可翻滾，快速推轉，瞬間成菜。
贴士：此品為四川風味素菜，顏色潔白，質地軟嫩，形似豆花，卻有雞肉鮮味。
分類：素齋菜 四川菜 美容養顏食譜 更年期食譜 汆 鹹鮮味