汆燕菜鴿雛
主料：燕窩50克 鴿蛋240克
辅料：鹼15克
调料：味精10克 醬油5克 料酒5克 薑汁3克 鹽3克
做法：
1. 將鴿蛋煮熟後去皮；2. 鴿蛋放碗內用熱水泡著，待用；3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內，用鑷子將燕毛及雜質擇淨；4. 碗內放食鹼用水化開，將溶化的鹼倒盆內放開水1000克；5. 放入燕菜，蓋嚴悶一會兒 ，待膨脹後用開水洗兩次（去其鹼味），撈出，擠淨水；6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、薑汁、味精、鹽，調好口味；8. 湯開後將浮沫撇淨倒入海碗內，上桌時淨燕菜及鴿蛋溜入海碗內即可。技巧：為使此菜口感更好，需備高湯約250克。