金鉤煮乾絲
主料：豆腐乾250克
辅料：蝦米50克 豌豆苗50克
调料：豬油（煉製）50克 鹽3克 味精2克 料酒5克
做法：
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入沸水盆中浸泡，去掉豆腥味；2. 海米（蝦米）浸發後，一剖兩開，切好兩片，洗淨，裝入碗內，加些料酒和鮮湯，上屜蒸透；3. 豌豆苗擇洗乾淨，切段備用；4. 鍋架上火，放油燒開六七成熱，放入原汁雞湯，然後將豆腐乾絲放在鍋的一邊，將海米放在鍋的另一邊，兩者不可相混，旺火燒開，煮至湯色轉白，改用中，小火煮至乾絲成熟，湯汁變濃，加入鹽、味精，調好口味，稍煮片刻，即可先將豆腐乾絲撈出裝入碗內，再將海米撈出，放在豆腐乾絲上面，豌豆苗在原鍋中一汆變綠，連湯澆在海米上，即可食用。