素燒茄子
主料：茄子 500克
辅料：豆腐乾30克 冬筍25克 香菜3克
调料：腐乳(白)3克 姜2克 甜面醬3克 醬油40克 白砂糖5克 味精3克 料酒5克 澱粉(豌豆)20克 香油10克 植物油100克
做法：
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。技巧：1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.此菜如家常製作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹製為肉片燒茄子。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。