雞肉清湯配小餛飩
主料：雞肉200克
辅料：意大利紅洋蔥50克 胡蘿蔔20克 西芹15克 雞蛋清25克
调料：雪利酒15克 鹽3克 胡椒2克
做法：
1. 將洋蔥、胡蘿蔔、西芹分別洗淨切末；2. 雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合；3. 加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻；4. 將雞湯倒入鍋內，放入拌好的雞肉醬，攪拌後用旺火加熱；5. 至湯濃時，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌；6. 用小火將湯煨燒約4小時，用濾布濾出清湯；7. 上菜時，湯盆內加入煮熟的小餛飩。技巧：1. 湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結底，而湯滾且肉渣浮起後，不能再攪拌，否則湯會渾濁，出湯後不宜再加調味品；2. 需備熟小餛飩約150克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。