油爆肚仁
主料：羊肚400克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：味精1克 料酒15克 植物油40克 小蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉3克
做法：
1. 將羊肚領用鹼水反覆揉搓洗淨，撕去筋皮；2. 洗淨的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3. 用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉兌成芡汁待用；4. 鍋內加油，燒至八成熱時，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙後，瀝水；5. 瀝水後的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時迅速撈出；6. 隨即將鍋內油倒出，留少許底油；7. 再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。技巧：1. 烹製此菜，刀工、火候、勾芡，要求較高。先將肚領用開水燙一下，使其緊縮發脆，除去腥膩；肚領要切得厚薄均勻，大小一致，油溫、火候要恰到好處。若油溫、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜過多；以裹住原料為度；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「爆法」歷史悠久，早在商周時期，已出現鬲、鼎及銅鏟、銅刀。用來切薄肉絲肉片，「爆」的烹調方法隨之產生。在秦漢之際，爆制之法，只用肉絲、肉片和魚絲。魚片、肚領一類的下水爆制，則是近代之事。之後，隨著烹調技藝的發展，由於爆制菜餚所用調味品及調味過程不同，又出現油爆、醬爆、蔥爆、芫爆等不同的爆法。「油爆肚仁」選用羊肚領，旺油包汁，在大西北聲譽頗高。