砂鍋羊頭
主料：羊頭肉1000克
辅料：香菇（鮮）150克 油菜150克
调料：料酒15克 薑汁5克 雞油10克 大蔥20克 鹽10克 白砂糖5克 味精2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物；2. 羊頭用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭；3. 取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；4. 將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2～3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水；5. 水髮香菇、油菜心分別用開水焯過；6. 將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色；7. 烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片；8. 再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯；9. 然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鐘；10. 待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。