拌茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：蝦米25克
调料：香油10克 小蔥10克 生抽20克 姜10克 豬油（煉製）15克 大蒜（白皮）10克 白芝麻15克 味精2克
做法：
1. 將嫩茄瓜去蒂洗淨，較老的間疏去皮；2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；3. 海米浸透洗淨，切碎；4. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、薑末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調勻；5. 調勻的味汁澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。技巧：1. 茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；2. 若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。
贴士：茄子，又稱矮瓜。據高懌《群居解頤》記載：唐代，嶺南有種二三年生的茄樹，高達二丈，夏秋茄子成熟時，安踏梯摘之。現在的茄瓜為一年生草本，高不過幾尺，與之相比，矮了幾截，矮瓜的俗稱由此而來。茄瓜的食法很多，製法簡便，蒸熟後用熟油及調料拌之，為夏秋時令蔬菜。