紅扒牛舌
主料：牛舌500克
辅料：油菜心100克
调料：鹽4克 胡椒粉1克 醋5克 白砂糖10克 番茄醬40克 澱粉(豌豆)8克 花生油100克
做法：
1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥薑油，下入胡椒面，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用濕澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。技巧：1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗乾淨。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要採用旋鍋轉動，必須要採用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。