扒燒牛筋
主料：牛蹄筋250克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍75克 油菜心30克 金華火腿75克 蝦米30克
调料：豬油（煉製）30克 黃酒250克 鹽3克 姜25克 大蔥50克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發起軟時取出，用清水洗淨，放入有竹墊的沙鍋內，加姜（切片）片25克，蔥（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時，取下換水，再上微火燜1小時左右，如此反覆3次，燜至軟糯時取出，用刀切成長約、4.2厘米的段。每段一剖兩開，放碗中加姜（切片）片10克，蔥（切段）段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復蒸1次，取出牛筋待用。2.炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸後撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時，再放熟豬油和菜心燒沸。用水澱粉25克（澱粉15克加水）勻芡，顛勻起鍋盤。技巧：本品需豬油約100克。本品需雞湯約400克，口感更好。