洋蔥鮪魚蛋糕卷
主料：雞蛋清210克 小麥麵粉100克
辅料：塔塔粉2克
调料：鹽2克 白砂糖80克 芥末1克
做法：
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩餘的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發泡；5. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6. 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撒掉底部白報紙待冷卻；8. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬（100克）；9. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀面杖棍將其與白報紙一起捲起即可；10. 表面擠上適量黃芥末醬裝飾即可。技巧：洋蔥鮪魚沙拉醬原料：洋蔥150克、水煮鮪魚150克、沙拉醬150克、黑胡椒粉1/2克、黃芥末適量。1. 洋蔥切小丁，汆燙去辛味備用；2. 水煮鮪魚去水分；3. 鮪魚加入洋蔥丁、沙拉醬、黑胡椒粉、黃芥末一起攪拌均勻即可。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。