魚皮餃子
主料：鯰魚300克
辅料：蝦米30克 香菇（干）30克 豬肉(肥瘦)100克 韭黃50克 澱粉(蠶豆)20克 紫菜(干)10克
调料：鹽4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 醬油10克 料酒20克 雞油20克
做法：
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；2. 鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；3. 魚茸在案子上摔上勁，用干澱粉作撲面，揪成20 個劑子；4. 用小擀杖將劑子擀成餃子皮；5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。技巧：蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
贴士：「魚皮餃子」用黃河鯰魚為原料，此菜是蘭州地區傳統佳餚。