鹽水虎皮蛋
主料：鵪鶉蛋700克
调料：香菜20克 鹽10克 味精4克 白酒5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）10克
做法：
1.鵪鶉蛋洗乾淨，放入冷水鍋中燒煮至熟撈出，過冷後剝去外殼。2.取碗一隻，加適量涼開水，再加入精鹽、味精、白酒、蔥、姜調和，放入剝好的鵪鶉蛋（在蛋體上用牙籤戳幾下，便於入味），浸漬一天，撈出晾乾。3.油鍋上火燒至八成熱時投入鵪鶉蛋，炸至外皮呈金黃色時撈出，瀝油。原鍋內留油少許，下蒜泥煸香，倒入鵪鶉蛋翻勻出鍋，撒上香菜末即可。
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