蝦仁爆腰花
主料：蝦仁200克 豬腰子150克
辅料：茭白100克 青椒50克
调料：黃酒10克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉2克 鹽3克 味精2克 醬油5克 白砂糖3克 香油5克 花生油40克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 青椒去籽，批去椒內白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2. 茭白也切成同樣厚薄的菱形片；3. 蔥切段，姜去皮切末待用；4. 把腰子剝淨表面筋膜，一剖為二片，分別批去中間的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰內側表面上，刻上深至4/5，刀距為0.5厘米的刀紋，再將原料轉動90度，用斜刀法剞同樣深度，但刀距達0.8厘米的刀紋，兩遍刀紋正好交叉，再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊，放入沸水鍋燙一下去臊，即取出放入冷水中激涼，成為捲曲的腰花；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油七八成熱時，把腰花放入爆一下，即投放青椒片與茭白片攪勻，倒出瀝油；6. 原鍋內放生油，燒至油一成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，待其變色，即倒出瀝油；7. 原鍋內留少許油，下蔥段、薑片煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、醬油、細鹽、白糖、味精、胡椒粉，燒沸後下水澱粉勾包芡，放蝦仁、腰花，淋麻油，翻炒均勻即成。技巧：1. 蝦仁上漿及烹調。2. 腰臊是腰子腥污重點，須全部批除乾淨，並用沸水速燙去腥，為防止長時間加熱，易使腰於失去脆嫩特色需及時用冷水激涼，或者刻好花刀，切塊後，用黃酒捏擦去腥，洗淨後，撒上干澱粉成為上漿腰花，用熱油烹調後更能保持其脆嫩的口感。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。