芋頭燒鴨
主料：鴨1500克
辅料：芋頭500克 青蒜100克
调料：豬油（煉製）25克 料酒15克 鹽10克 醬油15克 味精2克 豆瓣醬35克 大蒜（白皮）10克 澱粉(玉米)10克 花椒2克
做法：
1. 將淨鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；2. 芋頭切成條，放沸水鍋內汆兩次；3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；4. 再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；7. 最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。