雪衣桃仁雞卷
主料：雞胸脯肉200克
辅料：核桃75克 雞蛋清60克 青椒80克 櫻桃8克 芡粉30克
调料：料酒5克 鹽4克 味精3克 椒鹽10克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，並用竹籤把皮衣挑剝乾淨，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬3.5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長捲成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。2.將蛋清放在潔淨盤中，用數根竹筷平放著將蛋液攪起，進行連續不斷地攪打，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然後輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊（又稱高麗糊、蛋泡糊）。隨後起油鍋，燒至油二成熱時，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、裡面斷生時即撈出。待全部初炸完畢後，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約150克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。