燒釀鴨掌
主料：鴨掌200克
辅料：雞肉200克 雞蛋30克 火腿10克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 豌豆15克
调料：料酒10克 豬油（煉製）75克 鹽5克 味精3克 薑汁15克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將鴨掌洗淨，放入盤內，加水蒸爛；2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；3. 雞肉剁茸，加入蛋清、澱粉調成糊；4. 火腿剁茸；5. 冬筍、冬菇分別切片；6. 撈出鴨掌搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上一個豌豆，製成花朵狀；7. 鴨掌放入盤內，上籠蒸透；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味精、料酒、薑汁、冬筍片、冬菇燒至汁沸；9. 稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內鴨掌上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。