慢燉裡脊肉
主料：豬裡脊肉600克
辅料：鴨蛋120克 小麥麵粉100克
调料：料酒25克 醬油50克 白砂糖15克 鹽5克 味精2克 植物油80克
做法：
1. 將豬裡脊肉洗淨，切成形似玉蘭片似的大片，放入碗中，加料酒、醬油醃5分鐘；2. 將豬裡脊肉片放在竹墊上，晾乾水汽；3. 將鴨蛋磕入碗內打散，加入麵粉，攪成蛋粉糊；4. 將醃好的豬裡脊肉片掛糊；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至八成熱，投入掛好糊的豬裡脊肉片炸至深黃色，撈出，瀝淨油備用；6. 另取一鍋置旺火上，依次放入炸好的豬裡脊肉片、料酒、醬油、白糖、植物油（40克）、高湯500克；7. 燒沸後改用小火燉至肉酥，撒上精鹽和味精即可。技巧：因為需要炸制，所以要預備植物油1000克，耗80克。
贴士：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。