三絲藜蒿
主料：蔞蒿500克 雞胸脯肉200克
辅料：辣椒(紅、尖)30克 火腿50克 雞蛋清15克
调料：味精3克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)5克 香油5克 豬油（煉製）40克 鹽4克
做法：
1. 藜蒿去根去尖洗淨，切為5 厘米長的段；2. 雞脯肉切成細絲，入碗，入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；3. 火腿（雲腿）切絲；4. 紅辣椒去籽洗淨，切絲；5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四成熱，下雞絲過油，劃熟後倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留底油，下火腿絲，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下雞絲，邊炒邊加入精鹽、胡椒、味精，用濕澱粉勾芡，顛鍋，淋入香油即成。技巧：1. 勾芡時，濕澱粉用量不可過多，行話曰「著膩」，使味汁附在絲上，顏色明亮，滋味濃厚；2. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 我國食用藜蒿，歷史悠久。《詩經》載：「呦呦鹿鳴，食野之蒿」。藜蒿屬艾類，生長在濕潤泥土中，色澤碧綠，擇其柄莖而食，有特異的清香味。入菜清淡爽口，受到「老饕」蘇東坡的讚譽，「青蒿黃韭試春盤」，把吃藜蒿和韭黃當為「嘗春」的首味。2. 三絲藜蒿，火腿絲鹹香，雞肉絲鮮甜，藜蒿絲清香，色澤絢麗，為立春時鮮佳餚。