拔絲蛋片 - 雞蛋200克

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拔絲蛋片

拔絲蛋片

主料:雞蛋200克

辅料:紅綠絲10克 芝麻20克

调料:白砂糖150克 澱粉(豌豆)75克 植物油100克

做法:

1.將雞蛋磕在大碗內,加入涼開水?開的澱粉,攪勻待用;芝麻洗淨炒熟備用。2.將炒鍋上火,淋少許油滑鍋,將雞蛋澱粉倒入,並轉動炒鍋,將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。3.將蛋餅放案板上,用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火,加植物油,待油燒至七成熱時,下雞蛋片,不斷翻身,使雞蛋片炸透,炸松,使其逐步膨脹,離火。4.另取一炒鍋上火,加熱油25克,放白糖,不停地用勺炒動,待糖漿呈棕紅色時,下入炸酥的雞,迅速顛翻幾下,使糖汁均勻地裹在雞蛋片上,然後倒在預先塗過熱油的盤內,上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。

技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。

贴士:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

分類:甜品/點心   拔絲   甜味  

拔絲蛋片成分
  • 能量1187.15千卡
  • 蛋白質30.73克
  • 脂肪25.52克
  • 碳水化合物225.5克
  • 葉酸239.82微克
  • 膳食纖維2.18克
  • 膽固醇1170毫克
  • 維生素A468微克
  • 硫胺素0.3毫克
  • 核黃素0.59毫克
  • 煙酸1.24毫克
  • 維生素E11.34毫克
  • 鈣269毫克
  • 磷382.1毫克
  • 鉀438.45毫克
  • 鈉272.59毫克
  • 碘54.4微克
  • 鎂67.9毫克
  • 鐵9毫克
  • 鋅3.3毫克
  • 硒29.49微克
  • 銅0.66毫克
  • 錳0.67毫克
  • 拔絲蛋片的做法,拔絲蛋片怎麼做
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