拔絲蛋片
主料：雞蛋200克
辅料：紅綠絲10克 芝麻20克
调料：白砂糖150克 澱粉(豌豆)75克 植物油100克
做法：
1.將雞蛋磕在大碗內，加入涼開水?開的澱粉，攪勻待用；芝麻洗淨炒熟備用。2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋澱粉倒入，並轉動炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。3.將蛋餅放案板上，用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火，加植物油，待油燒至七成熱時，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動，待糖漿呈棕紅色時，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然後倒在預先塗過熱油的盤內，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。