芥末牛肚
主料：牛肚1000克
调料：芥末5克 大蔥25克 姜25克 鹽20克 白砂糖5克 八角5克 花椒3克 丁香3克 味精2克 香油3克 白礬1克 醋2克
做法：
1.將牛肚污物洗淨，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。 2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透後，連湯一起倒入盆內，晾涼。 3.取碗1只，放入芥末，用冷開水調開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調勻備用。 4.食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻後食用。 5.如不用芥末而用其他調味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調勻後蘸食或江在上面。