紅扒羊肉
主料：羊肉(肥瘦)750克
辅料：香菇（干）20克 棗（干）25克 荸薺200克 澱粉(蠶豆)8克
调料：八角1克 姜10克 小蔥10克 鹽6克 陳皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 薑汁25克 黃酒10克
做法：
1. 將羊肋骨肉皮上的細毛燎淨，放入水盆內邊刮邊洗至淨，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3. 再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克塗在羊皮上著色；4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油；5. 將炒鍋回放火上，烹薑汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒製；6. 待燒沸後，一併倒進用竹箅墊底的砂鍋裡，加蓋，用中火煲約1.5 小時，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇；7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用；8. 將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中；9. 把羊肉切成塊狀，每塊長4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上；10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。技巧：1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最後用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風味。成菜軟嫩可口，毫無?味；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：明代李時珍《本草綱目》說羊肉「補中益氣，安心止驚，止痛，利產婦，開骨健力。」