醬蓮花素肉
主料:豆腐乾450克
调料:鹽2克 薑汁50克 五香粉10克 甜面醬100克 香油20克 料酒40克 植物油100克
做法:
1.先將白豆腐乾從一面豎切深度為原料的2/3,翻過來用如上刀法切好,待用。2.鍋置火上,加植物油,待油溫五成,把切好的豆腐乾下鍋中炸,在炸的過程中用筷子撥開,使其出花,見黃撈出,待用。3.另起鍋,著底油下甜面醬略炒,衝入鮮湯600毫升,放入炸好的蓮花肉坯,放薑汁、食鹽、五香粉,用大火溫燉,文火收汁,著香油、溜料酒出鍋即成。
技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。
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