醬蓮花素肉
主料：豆腐乾450克
调料：鹽2克 薑汁50克 五香粉10克 甜面醬100克 香油20克 料酒40克 植物油100克
做法：
1.先將白豆腐乾從一面豎切深度為原料的2/3，翻過來用如上刀法切好，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫五成，把切好的豆腐乾下鍋中炸，在炸的過程中用筷子撥開，使其出花，見黃撈出，待用。3.另起鍋，著底油下甜面醬略炒，衝入鮮湯600毫升，放入炸好的蓮花肉坯，放薑汁、食鹽、五香粉，用大火溫燉，文火收汁，著香油、溜料酒出鍋即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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