蛋包蝦仁
主料：蝦仁750克
辅料：火腿50克 冬筍70克 蘑菇(鮮蘑)50克 豌豆50克 雞蛋380克 菠菜500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 味精3克 香油15克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)35克
做法：
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後。鍋內入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然後裝盤晾涼。2.熟瘦火腿、去蒂洗淨的蘑菇、去殼洗淨煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。3.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼後，加入豌豆、火腿、蔥花、薑末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗淨。4.將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕澱粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調羹舀入鍋內搖一轉燙髮成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然後用碗扣上。 5.食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內放入湯和鹽，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。