黃芪猴頭湯
主料：猴頭菇150克 雞肉250克
辅料：黃芪30克 油菜心100克
调料：料酒15克 大蔥20克 姜15克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 猴頭菌沖洗後，放入盆內用溫水漲發，約30分鐘；2. 撈出削去底部的木質部分，再洗淨切成約2毫米厚的大片；3. 發猴頭菌的水用紗布過濾待用；4. 黃芪洗淨，切斜片；5. 雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方形；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 油菜心用清水洗淨備用；9. 鍋燒熱下入豬油，投入蔥、姜、雞塊共煸炒；10. 放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水、黃芪和少量清湯；11. 用大火煮沸後再用小火燒約1小時左右；12. 然後下入猴頭菌片再煮半小時；13. 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面；14. 湯中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入湯盆內即成。技巧：此菜需清湯約750克。
贴士：1. 猴頭，又叫猴頭蘑，是一種長在樹上的大蘑菇，屬大型真菌，被譽為「山珍之珍」，與熊掌、海參、燕窩並列為「中國四大名菜」；2. 中醫認為，猴頭味甘性平，有利五臟，助消化，補虛損的功效；3. 可治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸、慢性胃炎，神經衰弱等症；4. 現代醫學把猴頭列為抗癌的食物和藥物，發現猴頭中含有多肽、多糖和脂族的酰胺類物質；5. 黃芪味甘，性微溫，有補氣升陽、攝血行滯、固表止汗、托瘡生肌、利尿退腫、生津止渴的作用；6. 黃芪猴頭湯以猴頭菌的黃芪與雞肉、油菜相配，共成補氣養血、補腦強身之功；7. 此湯可作為病後體弱、體虛易患感冒及營養不良、貧血、神經衰弱、慢性腎炎、糖尿病患者的滋補食療膳食。