生扒方肉
主料：豬肉(肥瘦)750克
辅料：豌豆苗25克
调料：醬油3克 料酒2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大蔥4克 姜4克 豬油（煉製）25克
做法：
1.肉選用15厘米見方的一塊,烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗乾淨，距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內每隔1.2厘米寬劃一格，共劃四格，最後的兩個主格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點，劃後，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃1.2厘米見方的花刀，下開水鍋汆一下，豌豆苗洗淨，掐去根莖；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用。2.大鍋內放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，薑片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開後，撇淨浮沫，移微火燉到酥軟透後取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。 3.鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕澱粉調稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。技巧：大本菜譜中所用的大料是八角。