枇杷肉
主料：豬腿肉250克 草魚50克
辅料：青椒25克 雞蛋黃75克 澱粉(蠶豆)30克 春筍25克 雞蛋180克
调料：番茄醬50克 姜10克 醋30克 豬油（煉製）50克 白砂糖15克 黃酒25克
做法：
1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；2. 草魚宰殺取淨，片取淨肉，斬剁成魚茸；3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋（約60克），加鹽、薑末、黃酒、干澱粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；4. 再捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸；5. 在每個肉丸上插一根約4 厘米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些干澱粉待用；6. 取雞蛋2 個（約120克）磕入碗中，加上一些干澱粉打成蛋糊；7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊裡拖過後，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；8. 鍋內留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開後用濕澱粉勾芡成滷汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻滷汁，出鍋裝盤；9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。技巧：1. 肉丸大小均勻，枇杷造型優美；2. 滷汁濃而寬，緊包肉丸，口味始佳；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。