香酥鳳爪
主料：雞爪500克
调料：料酒5克 花椒5克 大蔥8克 姜8克 香油8克 植物油50克 鹽2克 味精1克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油5克
做法：
1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。2. 炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。