雪淋雞
主料：母雞1000克
辅料：雞蛋250克 火腿10克
调料：黃酒5克 鹽5克 小麥麵粉10克 味精1克 豬油（煉製）50克 白砂糖5克
做法：
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取淨肉剁成3 厘米見方的塊，撒上乾麵粉拌勻；2. 熟火腿切成末；3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。技巧：1. 選用當年仔母雞，易於炸熟，肉質細嫩；2. 攪打蛋糊，容器潔淨，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成；3. 蒸蛋清糊，時間一長，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成；4. 因有過油制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：雪淋雞別具特色，將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經炸、燒、蒸三法製成，在酥爛的雞肉上，覆蓋著蛋黃製成的糊，在此之上又堆砌雞蛋清泡，好似融雪淋下，是蕪湖傳統名菜。