麻婆脆豆腐
主料：豆腐(北)300克 豬肉(肥瘦)150克 油菜150克
调料：豆瓣醬10克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 澱粉(豌豆)10克 醬油10克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、澱粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，製成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半後清洗乾淨；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥花。3.豆腐橫切一寸厚，吸乾水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右小棠菜就是油菜。