京醬肉絲
主料：豬肉(瘦)350克
辅料：大蔥50克 澱粉(豌豆)10克
调料：植物油30克 蝦腦醬20克 香油5克 醬油10克 料酒10克
做法：
1. 瘦肉切絲，加入太白粉、醬油、酒、水各10克拌勻，放置15分鐘；大蔥洗淨切絲。2. 油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，移至碗中。3. 鍋中留油，燒熱後轉中火，加入海鮮醬，翻炒數下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，灑下麻油，拌勻。盛入預先排好蔥絲的盤子。
技巧：1. 按此法同樣可做京醬牛肉絲。2. 本品可用海鮮醬代替蝦腦醬。太白粉又稱馬鈴薯澱粉
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