煎熬帶魚
主料：帶魚500克
调料：大蔥3克 鹽3克 姜2克 八角2克 醬油45克 白砂糖5克 味精4克 大蒜（白皮）4克 豬油（煉製）20克 植物油50克 香油15克 小麥麵粉15克 醋15克 料酒15克
做法：
1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；2. 將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層麵粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸；6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。技巧：為了使口感更好，本品需加入高湯約500克，如沒有高湯可用清水代替。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。